el esc
é
ptico
74
primavera 2014
zar más en los tópicos abordados en las más de 200 páginas
de la obra. Valga también destacar que la muerte de Hack
dejó un gran vacío. La divulgación científica necesita de
muchas Margheritas para acercar a la gente asuntos que,
a primera vista, son áridos e imposibles. Su gran valor era
decir de forma sencilla algo que es, en realidad, profundo y
carne de especulaciones. «Creo del todo probable que haya
otros mundos habitados, pero también creo que nunca nos
podremos encontrar con un extraterrestre. Las distancias no
lo permiten y a lo más que podemos aspirar es a un contacto
radial. Pero nuevamente las distancias no nos permitirán
tener un diálogo. En conclusión, pienso que estamos con-
denados a la soledad», escribe Hack. Y eso, que parece tan
lapidario y doloroso, no deja también de ser poéticamente
bello.
Diego Zúñiga
COMER SIN MIEDO
J. M. Mulet.
Ediciones Destino, 2014, 262 páginas.
El reciente libro de J. M. Mulet Comer sin miedo es
como la pared de un cementerio.
El libro tiene como subtítulo “Mitos, falacias y menti-
ras sobre la alimentación en el siglo XXI”. Es curioso que
hace diez meses salió otro libro, de título “Comer o no
comer. Falsedades y mitos de la alimentación”, escrito por
A. Ortí, A. Palencia y R. Bernacer, donde se describían 98
mitos sobre alimentación y se daba la explicación científi-
ca. El libro de Mulet tiene otra estructura mucho más com-
bativa. Algunos nombres de los capítulos lo manifiestan
desde el índice: “Yo como artificial. Y tú también”, “Una
marca comercial llamada alimentación ecológica”, “Asus-
tar es fácil”, “Mejor conservante en mano que salmonela
volando”, entre otros.
Todo el libro es una sucesión inacabable de argumentos
que desmontan la mayor parte de creencias que se han ins-
talado alrededor de la alimentación, de los alimentos y de
la nutrición. Destroza la agricultura biodinámica, el café
Kopi Luwak o el Milbenkäse, queso con excrementos de
polillas. Afirma con argumentos que en Europa la comi-
da es segura, incluidos los transgénicos que no comemos
porque las autoridades no quieren. Relativiza los efectos
de los denominados disruptores endocrinos (bisfenol A,
por ejemplo) y lo compara con los símil-estrógenos pre-
sentes en los brotes de soja o de alfalfa comunes en cier-
tas tendencias alimentarias. Ataca las modas alimentarias,
las dietas diversas no basadas en pruebas científicas -casi
todas- y se recrea en las normas alimenticias judías y mu-
sulmanas.
Yo creo que tiene razón en todo lo que dice. Pero el
libro es la pared del cementerio. Mi padre decía que las
paredes de los cementerios son de las cosas más inútiles
que hay, porque «ni los de fuera quieren entrar, ni los de
dentro pueden salir». Traducido: este libro no lo leerá na-
die de los que creen en cualquiera de las dietas-milagro,
las terapias esotéricas o las normas alimentarias aberran-
tes que describe, satiriza y desmonta. Y, para la gente que
tiene una mínima cultura no esotérica, una perspectiva no
ortoréxica -no ansiosa de perfección- de la alimentación y
de la nutrición, no le aporta más convencimiento, porque
ya está convencida. Yo soy uno de ellos, y todos los que
pensamos así somos «de dentro del cementerio»: un grupo
convencido, pero minoritario, y no queremos cambiar, no
queremos salir.
Pero ¿es inútil el libro? Estamos rodeados por una po-
blación acientífica, muy inculta y crédula, manipulada por
todos los del esoterismo, las terapias raras y las chifladu-
ras, y por la publicidad de los alimentos preparados, donde
venden conceptos tan poco concretos como natural, equili-
brado, completo, de la abuela... Nada de esto tiene sentido
científico, pero no oímos hablar de otra cosa. Y los que es-
tamos dentro necesitamos reafirmarnos en nuestras ideas,
en nuestras evidencias y en nuestros sentidos comunes.
Libros como los de Mulet son alimento para conseguirlo.
No solo nosotros estamos rodeados. He visto el libro
rodeado de libros de pseudoalimentaciones, enzimas y
terapias. Sería mucho soñar que alguien se equivocara,
comprara el libro, le gustara y se convirtiera a la fe cien-
tífica -esto debe ser una contradicción, ¿verdad?-. Pero no
pasará. Tal como alguien que no recuerdo dijo, ninguna
